□ 李小波

人到中年，走遍东南西北，尝过美食无数，最惦念的，依旧是纳溪农家灶上，那一碗热气腾腾的纳溪早豆花。

旧时的纳溪乡村，日子清简朴素，寻常农家三餐简单，饭桌少见荤腥。那时农村待客，清晨起灶磨豆，烹一锅豆花，便是乡里人待客最高的礼数。一碗朴素豆花，盛满农村人家的淳朴厚道，成了那段清贫岁月里最温暖的烟火慰藉。

磨豆浆，是体力活，耗时长、需耐心，也是我童年最鲜活的记忆。天刚破晓，晨光微露，院落石磨便开始转动。父亲躬身推磨，母亲守在磨边添豆。“吱呀、吱呀”的磨声穿过晨雾、绕遍庭院，乳白温润的豆浆顺着磨盘缓缓流淌，清醇豆香飘向庭院四方。

最动人心的，是左邻右舍之间淳朴温热的情义。在我印象里，每到青黄不接之季，谁家新豆率先成熟，邻里间总会相互借来尝鲜。你借我几斤新收黄豆，我舀一大碗热乎豆花回赠你，淳朴敦厚的乡情，就在这一来一往、互帮互赠间愈发浓厚。有时新豆尚未成熟，取用陈年老豆做豆花，我的母亲便会去田埂地头，采摘几把鲜嫩豆叶一同入磨，磨出的豆浆裹挟着淡淡的鲜叶清香，做出的豆花入口更为细嫩绵软、清甜爽口。

磨好的新鲜豆浆倒入大铁锅，用农家柴火慢煮沸，再取纱布滤去豆渣。儿时的我们，总爱守在灶台边翘首以盼，等着滤浆之后，铲起锅底凝结的一层金黄色豆锅巴，争相分食。尽管是满口的焦糊味，但那份简单纯真的快乐，满满填满了我难以忘却的童年时光。

豆浆过滤后，再倒回大锅升温，便迎来制作早豆花最考究、最见功底的关键一步——点豆花。纳溪早豆花名扬川南，其精髓便在古法胆水点制。自古川南有民谣曰：“泸州豆花千万家，纳溪早味最值夸。”不同于寻常工艺，纳溪早豆花沿用天然胆水点豆花，胆水的配比、淋入的快慢、搅拌的轻重，没有固定章法，全凭掌勺人日积月累的心得。

我的母亲常教诲我们：点豆花如做人，最怕心浮气躁，唯有沉心稳手，慢工方能出细活。

纳溪早豆花的绝妙，七分在制作，三分在蘸水。蘸水是纳溪早豆花的灵魂所在。蘸水种类丰富，有糍粑海椒、油酥辣椒、青椒蘸水等。嫩白剔透的豆花裹满鲜香蘸水送入口中，鲜爽麻辣、清冽回甘层层交织，满口都是纳溪地道、浓郁的农家烟火气息。值得一提的是，被央视报道过的李杨豆花(白节镇）和白节早豆花（纳溪城区河东店），其原生味道，烟火气最足。

在传承传统技艺的同时，纳溪人也在不断尝试将不同的食材与早豆花搭配，现已开发出早豆花配塔耳肉（猪脸）、野菜豆花、腊肉豆花等新口味。

岁月流转，烟火更迭，生活岁岁向好。可纳溪人代代坚守的早豆花古法依旧、纯粹本味未改。那一缕悠悠不绝的早豆花香，岁岁萦绕那溪那山，始终萦绕在我心头，牵动着我对这片故土绵长又温热的眷恋与远方。