□ 本报记者 刘明霞 见习记者 刘露

7月2日，在泸州老窖1573国宝窖池群旁，几名年轻酿酒工人围在老师傅身边学习酿酒生产工艺细则。怎样“回马上甑”、如何“拍堆糟坝”、糟醅状态怎样判断……老师傅边操作边讲解，年轻员工边记录边观察，不时动手操作，感受糟醅温度与湿度。

这是泸州老窖股份有限公司国窖班党支部开展传帮带的日常场景。成立于2019年的国窖班党支部，前身是1953年成立的泸州国营第一酒厂党支部。多年来，这个扎根生产一线的基层党组织，把党旗插在窖池边、把先锋岗设在甑桶旁，持续推动技艺传承、人才培养和技术创新，让古老非遗在新时代焕发新活力。

守窖护艺 把老师傅经验变成标准工艺

“过去很多东西只能靠意会。”泸州老窖股份有限公司国窖班党支部书记黄勇说，泸州老窖酒传统酿制技艺中的“回马上甑”“轻撒匀铺”等操作，比较依赖老师傅的口传心授。而不同员工在力度、角度、节奏上的差异，都会影响酒分子和香味物质的提取，进而影响酒体质量的稳定性。

如何让传统经验更精准、更稳定地传承下去？国窖班党支部把目光投向标准化。

党支部成立党员专题调研班，通过跟班作业、数据比对、座谈交流等方式逐项梳理问题，形成清单、逐个攻坚。

“经验不能只存在老师傅的脑子里。”黄勇介绍，党支部创新开展“党员说明书行动”，对传统技艺进行拆解细化：固定端撮装糟重量、规范操作方向路径，控制倾斜角度……原本依赖经验判断的动作，被逐步转化为可量化、可验证的工艺标准。

与此同时，党支部还推动技能“可视化”：邀请公司历届怀玉杯酿酒技能大赛冠军录制回马上甑动作视频，直观展示何为轻撒、何为匀铺、怎样实现均匀铺洒，再从中择优确定标准动作。

“现在动作、角度、数据都更直观，青年员工对技艺的掌握更为便捷，对工艺的理解更为深刻，学习效率明显提高。”黄勇说。

传帮带育人

为行业培养更多“酿酒工匠”

如何让非物质文化遗产技艺传得下去、让年轻人成长得更快？国窖班党支部给出的答案是“导师带徒”制度。党支部实施“师徒双选、方案拟定、技术研讨、车间会谈、总结考核”传帮带学五步骤，同时通过岗位练兵、技能比武等方式，让青年员工在生产一线边学边练、快速成长。

2025年10月进入车间的摊晾工李甘霖，对刚进车间时的场景记忆犹新。“第一次上手时，动作完全跟不上。”李甘霖说，老师傅不仅会反复示范动作细节，还会讲每一步背后的工艺逻辑。“何时该翻、何时该停，为什么要这样做，他们都会一点点讲清楚。”

有了老师傅手把手传帮带，李甘霖逐渐适应岗位，也慢慢掌握许多书本外的实操经验。