□ 本报记者 李荣泰

在合江县大桥镇佛荫社区，有一家外观普通却远近闻名的面馆，名叫“任记老字号佛荫鸡汤面”。店子面积100多平方米，可容纳50人同时就餐；价格亲民，一两面最低8元，最高10元。每天来此吃面的顾客有300多人，节假日人数翻倍。顾客们大多只知道这家面馆味道好，却不知这味道已历经百年沉淀，每年销售额均突破200万元。

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4月20日上午10时许，仍有食客陆续走进任记老字号佛荫鸡汤面，或三两人结伴，或只身前来。还有人专程开车赶来，一辆“浙F”车牌的小车停在面馆前，下来四人围坐一桌，各点了2两面。面馆的招牌有三：鸡汤面、小煎鸡面、酸萝卜鸡杂面。顾客王今露点了小煎鸡面，一同前来的丈夫点了燃面。他们是佛荫本地人，平时都在家吃饭，当天因停水，第一次走进这家名气不小的面馆。王今露说：“味道真的安逸，又辣又鲜又香。”另一桌的老顾客张定口味偏清淡，点的是鸡汤面，他吃完面后，把汤也喝得几乎不剩，评价道：“面很筋道，汤很醇厚，好吃！”

面馆老板杨文君介绍，店里顾客多是回头客。他翻开微信近一年的收款记录，其中有位顾客付款228次，几乎天天光顾；此外，消费80多次、100多次的顾客也有不少。店里每天卖出面条100多斤，节假日要卖出300多斤。店里也接待过不少来自广东、天津、重庆等地的顾客，大多是来泸州游玩时，慕名前来尝鲜的。

杨文君认为，生意红火的根本原因，是煮面手艺的代代相传。佛荫鸡汤面传统制作技艺已被列入合江县非物质文化遗产代表性名录，其创始人是杨文君的高祖父杨凤奇。

杨凤奇生于1891年，在泸州码头谋生时，自创鸡油汤面，凭借独特口味，广受过往商贾、食客青睐。1938年，为躲避战乱，他携家眷顺江而下，落脚合江县，在合江北门口重新经营鸡油汤面。1940年8月，日军飞机轰炸合江城，刚有起色的面摊毁于一旦，杨家人再次迁移，落户佛荫场。

新中国成立后，杨凤奇的大儿子杨思寿没有丢掉父亲的鸡油汤面手艺，还尝试用土鸡汤烹制面条，最终完善并定型了鸡汤面的做法，将其传给儿子杨国贵。改革开放后，杨国贵的制面技艺及鸡油汤面在合江县佛荫、大桥、沙坎一带小有名气。杨国贵之子杨瑞德传承手艺后，经过30多年的经营与摸索，不断适应当下食客的口味需求，逐步将小面摊发展成品牌面馆，佛荫鸡汤面也成为当地具有代表性的特色小吃；他还将鸡汤面手艺传给了独子杨文君。

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要成为合江标识性食品

“凌晨三四点就得起来忙活，五点多就有客人了。”杨文君介绍，为保证鸡汤面品质，食材挑选环节要严格把关。鸡必须是佛荫本地的跑山鸡，鸡龄不低于8个月；面条则由一位师傅特制，专供店里使用。逢场天，父亲杨瑞德都会去赶场收购土鸡。

对于如何辨别土鸡和鸡龄，杨文君也掌握了不少技巧：“看脚掌能判断是不是跑山鸡，看第四指能判断鸡养了多久……”从小耳濡目染，再加上父亲的有意传授，1998年出生的杨文君在高中时期就基本掌握了祖传的鸡汤面制作技艺。2019年大学毕业后，他在成都工作了一年，随后回老家子承父业，成为佛荫鸡汤面传统制作技艺的第五代传承人。

杨文君积极推进“佛荫鸡汤面传统制作技艺”标准化建设，不断优化制作工艺，其鸡汤面获得了“合江旅游美食”“四川百佳特色名小吃”等荣誉。同时，他还积极培养技艺传承人群体，至今已带过10多个徒弟。父亲的徒弟、杨文君自己的徒弟，在技艺传承中开枝散叶，让佛荫鸡汤面走出佛荫、走出合江、走出泸州。目前，合江县内有12家鸡汤面面馆，泸州市区有8家，贵阳、遵义、赤水、习水、成都等地也有近30家同类面馆。2025年4月，杨文君在大桥镇注册了“合江县任记万鑫餐饮管理有限公司”。

谈及未来发展，杨文君设定了两个小目标和一个大目标。小目标包括：店铺升级，不一定做成旗舰店，但必须成为佛荫鸡汤面文化的根基；通过开分店的方式进入重庆市场，重庆与泸州口味相近，是佛荫鸡汤面最易打开市场的地方。大目标是：将佛荫鸡汤面打造成合江县的标识性食品，就像重庆小面、宜宾燃面、叙永豆汤面一样，“希望大家一提到合江，就立刻想到佛荫鸡汤面”。