□ 本报记者 李荣泰

3月20日，恰逢农历二月初二龙抬头与春分节气，泸州两场传承古法的酿造盛事同步举行：赤水河畔点酱台上，先市酱油举办2026春分春曲大典，遵循古法完成春曲启封、移曲启酝；长江之滨东门口岸，泸州老窖举行2026年封藏大典，以祭祖封藏仪式表达对自然的敬畏。这一天，既是先市酱油延续130余年的春曲投料日，也是泸州老窖坚持创新演绎中国传统酒礼文化的第十九年。

从先市酱油所在的赤水河畔溯流而上，郎酒同样坚守着端午制曲、重阳下沙的古法酿造节律。顺天应时，或封藏、或制曲、或启酝，这不仅是泸州传统酿造企业对文脉传承的共同坚守，更成了当地独有的文化名片。一间间酒坊、酱园，凝结着自然的馈赠与时间的沉淀，穿越古今，酿出了这座城市独有的人间烟火。

非遗传承 融入日常

在泸州，非遗从来不是被束之高阁的展品，而是融入街头巷尾的烟火气，藏在市民的日常生活里。泸州的非遗版图虽不宏大繁复，却始终饱含着对古老技艺的敬畏之心。

泸州老窖封藏大典就是典型代表。在泸州，农历二月初二龙抬头这天，古酿酒作坊历来有举行春酿封藏仪式的传统。自2008年起，泸州老窖每年都会在这一天举办封藏大典。最初的春酿礼仪，承载着对天地自然的敬重；如今的封藏大典，既饱含着今人对先辈技艺的感恩与传承，也成了中国白酒行业最具辨识度与品牌价值的文化IP之一。

春分春曲大典，是先市酱油坚守百年的传统仪式。每年春分，先市酱油都会如期举办春曲大典，“春曲投料”是企业一年一度的盛事，这项传统古法已经延续了130余年。先市酱油也是目前国内酱油行业中，唯一同时拥有中华老字号、国家级非物质文化遗产、国家级文物保护单位三项荣誉的企业。

典礼现场，记载官率先登场落座，以朱砂点卯启卷，记录典礼全过程，这份记录也将代代留存；随后敬颂官登场，依次完成献材、净心、敬香、颂祖训等环节，齐颂“一敬天时，赐我华菌；二敬地材，育我豆珍……”；最后，参与仪式的人员完成接曲、移曲入缸、搅拌启酿等步骤，正式开启新一轮为期三年的酿造周期，春分春曲大典圆满礼成。

作为国内酱油行业率先以“春曲、秋油”为核心打造非遗传承仪式的品牌，先市酱油在大典当日还获颁了生态原产地产品保护认证。这场仪式，既是百年企业对传统酿造流程的完整践行，也传递着其“顺天应时，道法自然”的酿造理念。此外，先市酱油赤水河庄园的春日游园活动将持续开放至“五一”假期前，邀请市民共同感受自然本味。

顺天应时 恪守古法

《考工记》有云：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”这种顺应天时地利、兼顾材美工巧的理念，在酿造行业体现得尤为突出。唯有敬畏自然、遵循时序，才能酿出上好的产品。

每年端午，新麦成熟，气温升高，微生物群落活跃，正是制曲的最佳时节。每到这时，赤水河畔的郎酒便会开启新一轮的酿造周期，从端午制曲到重阳下沙，郎酒“生长养藏”的独特酿储体系，始终遵循着自然时序的节律。

顺天应时、恪守古法，是泸州酿造人代代相传的坚守与智慧。据《合江县志》记载，先市酱油酿造技艺始于汉、兴于唐、盛于清，以本地优质大豆、小麦为原料，经13道工序、3年以上日晒夜露酿造而成。其古法酿造全程遵循时令节律：春分时节，利用赤水河谷温和的温湿度培育微生物菌群，制作优质酱醪，是为“春曲”；夏季高温加速发酵，是为“夏酱”；待到深秋霜降，取经过至少一年自然发酵的头道酱油，便是“秋油”。

“敬天地、聚人和”，这种顺应自然的酿造理念，不仅让先市酱油的产品品质有了根基，也诠释了好酱油的核心内涵。

泸州的好山好水，不仅孕育了优质的酿酒、酿酱原料，更在时光流转中沉淀出精湛的酿造技艺。从白酒到酱油，泸州传统酿造企业代代相传的，不仅是顺天应时的酿造法则与蒸煮晒露的传统技艺，更是这座城市独有的千年酿造文脉。