本报讯（记者 陈相竹）3月20日，在共话历史经典酿酒产业提质升级世界烈酒产区（泸州）高质量发展大会上，《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》团体标准发布，将于4月20日实施。这标志着四川唯一优质酱酒产区全面步入标准化、规范化高质量发展新阶段，也为中国酱酒产区建设树立了全新的行业标杆。

据了解，此次发布的《古蔺产区酱香型白酒（大曲）质量技术要求》，形成了涵盖原料筛选、工艺规范、品质检验、生态保护等关键环节的标准框架，明确了古蔺酱酒核心产区地理边界，涵盖二郎镇、茅溪镇、永乐街道、太平镇、马蹄镇、东新镇。

《要求》对酿造原料制定了严格的量化指标：酿造用糯红高粱须颗粒小、果皮厚、截面呈玻璃质状，酿造用水限定使用赤水河流域古蔺段水源，稻壳、稻草等辅料必须无霉变、无异味。

在生产工艺上，《要求》在坚守古蔺酱酒传统酿造精髓的基础上，实现了工艺参数的精细化、标准化规范：严格遵循传统酱酒“12987”核心酿造工艺，坚持一年一个生产周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；严守高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、贮存时间长的“四高两长”特点，恪守“端午制曲”“重阳下沙”“中秋丢糟”的传统酿造时令。

此外，《要求》还明确规定，生产过程中不得人工接种微生物、不得使用外源酶制剂、不得添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，坚守纯粮固态发酵的酿造本质。

《要求》由中国酒业协会、古蔺县酒业发展促进中心联合提出，四川郎酒股份有限公司、四川国醴酱酒酒业有限公司、四川省川酒集团酱酒有限公司、四川古蔺仙潭酒厂有限公司等企业共同参与起草，既传承了古蔺千年酿酒技艺，又融入了风味物质解析、微生物群落调控等前沿技术要求。