中国优质白酒金三角核心产区泸州，白酒企业群星闪耀。其中，泸州山村酒业有限公司就是其中之一。

作为泸州市重点培育的浓香型白酒企业，多年来，公司坚持敬畏自然尊重科学理念，坚守古法酿造底线，坚持品质第一，锐意进取，现已发展成为集原酒酿造、销售、科研为一体的现代化园林式生态酿酒企业，获得了“四川省小巨人企业”“泸州市农业产业化龙头企业”等荣誉，多年来被四川省市场监督管理局评为“重信用守合同”企业，连续多年成为泸州市纳税大户。2013年，“泸州山村原浆酒传统酿制技艺”被泸州市政府列入“泸州市第四批非物质文化遗产保护名录”；2023年，泸州山村酒业被市委、市政府评为“新时代十年泸州酒业突出贡献示范型企业”；2024年3月，泸州山村酒业被市委、市政府表彰为“泸州市白酒（食品）产业高质量发展突出贡献企业”。

优质自然境 酿酒生态地

泸州是中国酿酒历史比较悠久的地区之一，是浓香型白酒的发源地，泸州酒始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在改革开放时期。泸州山村酒业就诞生于泸州优质白酒核心区的江阳区邻玉街道先锋村。这里属于联合国粮农与教科文组织专家认定的“全球最适合酿造优质纯正蒸馏酒的区域，中国白酒不可复制的酿酒生态区”。

“泸州山村原浆酒传统酿制技艺”的生产传承基地，就位于这个得天独厚的区域。

传统古法原酒酿制技艺，为泸州山村酒业提供了技艺保障；泸州本地优质糯红高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种有机原粮，为泸州山村酒业浓香型酒传统酿制提供了原粮品质保障。

“泸州山村原浆酒传统酿制技艺”着重于稳准配料，严格控制发酵周期（80天-90天）、密封发酵、自然生香，培养期严格控制发酵过程中的三个周期，充分利用老窖泥的微生物酿造出独具特色的浓香型原酒。口感具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。“泸州山村原浆酒传统酿制技艺”与泸州古法传统酿制技艺一脉相承。

打虎亲兄弟 上阵父子兵

泸州山村酒业为马氏家族传承创建。独具特色的“泸州山村原浆酒传统酿制技艺，”至今已传承逾百年。

清末民国初期，马氏祖先勤劳能干，家道逐渐殷实。看着小酒坊生产工艺简单，产出的酒糟又是喂猪的好饲料，而且投资小、见效快，马氏祖先就在邻玉的长江边开起了酿酒小作坊，请来泸州城里著名酿酒技师作技术指导，酿出的白酒醇香爽口、回味悠长，逢年过节用以招待客人，剩余的拿到市上销售，大受顾客欢迎。其精湛的酿酒技艺也世代传承下来。

打虎亲兄弟，上阵父子兵。泸州山村酒业是由马基壮、马基雄、马基超三亲兄弟于上世纪70年代创建，三兄弟团结合作，配合默契，继承祖辈创制的传统酿酒技艺。

“窖龄老、酒才好”。酒窖越老，酒质越好。泸州山村酒业有限公司拥有建造40年以上且连续使用时间长、保护完整的老窖池群68口。这些老窖池群用青条石垒边，黄泥封窖，秉持泸州传统酿造“以糟养窖、以窖养糟”的酿酒规律，40多年连续酿酒，从未间断，使这一老窖池群完整地保护和传承下来。

在酿制实践中，传承人马基超一直运用祖辈传统酿酒工艺，以粮糟拌曲药在窖池发酵，用日积月累、代代相传的经验，调和酿酒过程中红粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，其烤出的酒，酒质特好。酿制的浓香型白酒产品具有“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。

沧海桑田，世事变迁，不失原貌的是那40年以上的68口窖池与祖辈传承下来的酿酒技艺。薪火相传、绵延不绝，靠的是一代代酿酒传人对历史文化的保护与继承，靠的是酿酒人对窖池的悉心呵护。泸州山村酒业在守正中传承，在传承中创新，一步一个台阶，不断成长壮大，朝着发展目标坚实迈进。

数据来源：泸州山村酒业