很多人误以为冰咖啡只是热咖啡加冰块，但其实加冰块的热咖啡不等于冰咖啡。同样，把咖啡加热也不等于是热咖啡。

冷、热咖啡的核心差异在于萃取方式的不同，也就是说要从专业制作工艺看，它们是冷萃咖啡还是热萃咖啡。冷萃咖啡采用冷水（5℃-10℃）低温长时间浸泡萃取。咖啡中的酸性物质和苦味物质在低温情况下难以溶解，能更好地保留咖啡的果味、花香和甜感。

热萃咖啡则使用热水，通过滴滤、高压等方式在短时间内完成萃取。高温像一把钥匙，瞬间打开咖啡豆中的油脂、芳香物质和酸性成分，释放出浓郁的烘焙香、焦糖味甚至烟熏感。我们日常饮用的冰美式，多是采用热浓缩咖啡加冰块制作，即使温度冰凉，其本质上仍属于热萃咖啡。（科普中国）