如果你漫步合江尧坝古镇，定能遇见不少美食。黄粑，便是这座古镇的特色美食之一。
每天清晨，58岁的梁启扬都会看着儿子梁明金和徒弟们制作黄粑，有时也会上手参与。这位“尧坝黄粑传统制作技艺”第四代传承人，如今担任起“梁黄粑”质量监督员的角色。
9月21日，一档纪录片在尧坝取景拍摄，梁启扬面对镜头，熟练地介绍着尧坝黄粑的特点。时光回溯到40多年前，那是他第一次站在灶头前，盼着木甄里的黄粑成熟……◎ 川江都市报记者 曾凯（受访者供图）
代代相传 坚持传统手工技艺
黄粑，是合江传统的风味小吃，可蒸煮油炸，也可煎炒烧烤。这种小吃，在川南和黔北流传已久，梁氏家族秉承着祖训代代相传，坚持着传统手工技艺。
在梁启扬的记忆里，家里自古贩米为生，家族的人都谙熟米性。百年前祖上由湘入川，落叶到了尧坝。尧坝的气候适宜糯米、大米和良姜生长，这些都是制作黄粑的材料。
梁氏便在这里拜师学艺，随即创办作坊开始制作黄粑，并子承父业、世代相传。梁启扬家兄弟姐妹8人，他排行第四。上世纪五六十年代，梁启扬的爷爷和父亲靠着家里的作坊制作黄粑，养活一家人。梁启扬从小就对黄粑的传统工艺耳濡目染，当然，年幼的他更多地是享受着黄粑的味道：软糯、香甜。
上世纪七十年代末，梁启扬因就读的学校停办而辍学，他转而继承祖业，开始潜心学习制作黄粑。那时的黄粑制作是石磨来磨米、木柴来烧火，10多岁的梁启扬力气小，只能打打下手。他一边做事一边向长辈们请教，逐渐找到了一些门道。
在石磨转动中，乳白色的米浆顺着磨槽缓缓流淌，也将时光推进到了上世纪九十年代。那时，梁启扬已经独立掌握了黄粑制作技术。“祖上传的是根，我们要做的是让树枝发新芽。”家里的作坊进行了翻新，石磨也换成了打米机，制作技艺进行了改良，提高了效率。通过这些年来的实践，梁启扬秉承着传统手工艺认真继承和发展的观念，不断探索，根据现代的发展情况对配方进行了改进，增加了6种新品种，成为梁氏祖传黄粑传统手工艺的集大成者。
梁启扬为了将尧坝梁记黄粑更好地传承下去，2009年在尧坝镇建立泸州市合江梁氏食品厂，更是为培养后继人才创造了条件。在他看来，传统制作技艺需要更多人传承下去。
工序严谨 只为舌尖上的坚守
黄粑造型简单质朴，但不失美观。到了梁启扬这一代，品种更加多样，既是尧坝梁记世世代代对原始、传统手工技能的承袭，又是个人技能和智慧的再现。尽管如今在一些步骤里加入了现代化设备，但传承了百年的秘方,在核心技艺上未曾改变。
浸泡水中的粳米与糯米在灯光下泛着光泽，这是黄粑的主要原料。制作前需要将粳米和糯米按三七比例分别泡制，将大米入缸浸泡一夜。“浸水保持高过大米10厘米，当大米硬度减小到8成左右时停止泡制。”多年来，梁启扬依旧能准确地判断出大米的浸泡程度。过去浸泡过后的粳米需要入石磨磨成黏糊状米浆，现在则由更加有效率的打米机来完成这项工作。浸泡后的糯米淘洗两次后，舀入筲箕过滤干水滴盛入木甄，以大火蒸至七分熟，熄火焖蒸。
尧坝黄粑的辅佐材料繁多，有黄糖、冰糖、白糖、腊肉、蜂糖、樱桃、葡萄、橘红、红枣、芝麻等，在加入这些辅料前都需要一定的工序。梁启扬对此如数家珍：黄糖需切碎，放入烧热的大锅，大火快熬，黄糖融化沸腾后，转小火慢熬，待黄糖成黏稠状，呈黄黑色，停熬出锅。冰糖则不同，大火将清水煮开，将冰糖倒入大锅，待冰糖融化沸腾，关大火，转用小火将糖体熬成黄色黏稠状熄火出锅。
下一步就是“融合”，将熬制的黄糖、冰糖、白糖混入粳米浆，用力搅拌，待其混合米浆体态黏稠，色泽呈黄，味道甘甜时，将蒸至七分熟的糯米倒入混合米浆中，搅拌均匀。然后盛入大木盆中，静置在通风透光处自然发酵，待粑料表层收汗，体态黏稠，色泽深黄时，再次搅拌粑料，促使发酵均匀，透彻。
在经过考究的工序后，接着就是黄粑的关键步骤：定型。尧坝梁记黄粑品种繁多，不同品种有不同的定型技巧。例如，黄糖（红糖、水糖）黄粑定型是将木盆中发酵成熟的粑料移入案板上固定的实木模框内铺平，再用铁板碾压密实、平整。碾压过程中不时蘸洒米浆，使碾平的粑体光滑透亮。
腊肉黄粑定型是将农家腌制的腊肉切碎，先取三分之一和入发酵后的粑料中搅拌均匀，移到案板摊铺两厘米厚，再将剩余三分之二的腊肉均匀铺到粑料上，然后在腊肉上均匀铺上两厘米厚的粑料，用铁板挤压碾平。在碾压黄粑的过程中，同样需要蘸洒米浆，使碾平的粑体光滑油亮。
黄粑定型后需要再次发酵收汗，待到粑体凝固成块，收汗结束后开始切黄粑。黄粑切成一定的形状后用良姜叶包装，再用灯草或粽叶丝束牢。最后是蒸、晾、养护等工序。
“尧坝梁记黄粑不论是从传统制作技艺、制作工具，还是包粑材料，都是从原始的制作延续至今，每一道工序严谨把关。”梁启扬说。
2023年，梁明金正式开始参与尧坝梁记黄粑的制作工作，在制作工艺上，他依旧延续着父亲的严谨。
薪火相传 故乡的味道从未改变
在梁明金的眼里，父亲是一个努力奋斗、责任感强、讲信用的人。尧坝梁记黄粑除了传统工艺制作，也因诚信经营被人们所信任。在这些加成下，越来越多的人开始关注尧坝黄粑。
2012年，梁启扬和他的黄粑在《中国国家地理》杂志刊登。各级媒体也开始频频关注尧坝梁黄粑。“尧坝黄粑传统制作技艺”被四川省人民政府列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年2月，参加录制央视CCTV-3《新春非遗之夜》栏目。
为了让这项传统技艺传承和发扬下去，梁启扬父子合力为梁黄粑“添砖加瓦”。投入100万元在厂房增添房屋、改善设备以及工艺流程的调整；开设社交账号，把生意从线下做到线上；在各个会展上频频刷“存在感”；进校园为学生们讲述非遗故事；聘专家担任传统制作工艺的研究与顾问；研究和推出年轻人喜欢的口味。除了尧坝本地外，泸州市各县区、川内、重庆、贵州、云南、浙江甚至国外等地，都有慕名前来学艺及品尝的人。
看着儿子和徒弟们成长起来，梁启扬渐渐从一线生产变为质量把关。“年轻人的思维更活跃，只要能守住本心，其他的创新都放手让他们去干。”梁启扬说。
蒸笼揭开，金黄色的黄粑在蒸汽中若隐若现，良姜叶的清香裹挟着糯米甜香弥漫开来——这是跨越百年的温暖，也是一个非遗代表性传承人半生守护的人间烟火。
在梁启扬眼里，故乡的味道，从未改变。