保质期两年的西兰花到底能不能吃？对此，中国食品产业分析师朱丹蓬明确回应，“这类长保质期预制菜的加工技术其实还是比较成熟的。”

朱丹蓬介绍，这类预制菜就像罐装八宝粥，价格不贵，也没有添加防腐剂。实际上，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不少见。

对此，记者致电了山姆一线下门店，其工作人员表示，冷冻蔬菜是通过速冻技术来锁鲜的，不是缓冻，是急速下降到-18℃进行保鲜处理的，跟脱水蔬菜是一样的原理，营养不会流失也不会变质。

冷冻这么长时间的食物，到底还有营养吗？上海海洋大学食品质量安全检测实验室副主任谢庆超进行了解释。

对于“商业速冻食品能不能吃、有没有营养”等问题，谢庆超给出肯定答复。因为商业速冻与日常冷冻是两个概念，商业速冻对食品品质和营养造成的影响远小于日常冷冻。

谢庆超解释说，商业速冻与日常冷冻的速度和温度都大相径庭。商业速冻要求半小时内使食物中心处温度低于-18℃，而普通冷冻食品的冷冻时间可能需要数小时甚至数十小时，温度也不够低。

由于速冻技术不需要添加防腐剂，目前已在预制菜、海鲜、高端果蔬领域得到广泛应用。选购速冻食品时可以留意产品包装上标注的速冻技术，如“液氮速冻”“超低温速冻”等。

谢庆超同时表示，将不同形态的食材按营养价值排序，应当是：新鲜采摘/屠宰/捕捞的食品＞商业速冻食品＞菜场超市里的新鲜食品＞冰箱里储存多日的食品。

所以，速冻是长期保存食物的好方法，速冻食品也不是垃圾食品，如果没有条件吃到真正新鲜的食品，速冻食品是不错的选择。只不过在冷冻期间，一些生化反应仍在缓慢发生，所以速冻食品不能无限期保存，应当在保质期内食用。

虽然商业速冻食品口感和营养价值都不差，但不建议消费者自行冷冻食品，因为普通家用冰箱的冷冻层往往温度不够低，无法速冻。使用家用冰箱冷冻食物，不仅会影响食物口感，保存期限也有限，通常在两个月内。

据广州日报

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西贝儿童餐鳕鱼换大黄鱼引关注

近日，知名餐饮品牌西贝宣布将儿童餐中的鳕鱼条更换为大黄鱼，这一变化引发了消费者尤其是家长的广泛关注。虽然两者都是常见的海鱼，但它们在生长环境、营养价值和市场价格等方面存在差异，背后更牵扯出长期以来围绕真假“鳕鱼”产生的市场乱象。

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市场上不管是真鳕鱼还是银鳕鱼、黑鳕鱼，售价相对都是比较高的，而小规格的养殖大黄鱼价格则相对亲民。在盒马，一条400—500g的东海大黄鱼售价29.9元。大黄鱼是一种浅海鱼类，尽管有些大黄鱼会标注为“深海大黄鱼”，但这里的“深海养殖”只是一种养殖方法，并不能改变其浅海鱼类的属性。大黄鱼肉质细嫩，同样富含蛋白质和微量元素，属于性价比很高的一种补充DHA的食物。据扬子晚报