◎川江都市报记者 汤骏

说起“营沟头”的称呼，其实早在民国27年出版《泸县志》的时候，就已经有了。当时的“营沟头”分为上营街、下营街、水巷子，没有中营街；南门城墙内被称作“城墙边”或是“城垣街”，之后更名为“三星街”。

营沟头紧邻泸州老城墙南垣，是墙外的一组护城街道，又是进出泸州老城旗远门（俗称“南门”）的必经街道。上世纪四五十年代，“营沟头”槽坊林立，是泸州曲酒的主要出产之地。75岁的董代富，四代人都曾居住在营沟头，营沟头对于他而言，有着抹不去的记忆，他说，曾在营沟头亲眼看见四个工人挑着一大坛子酒，结果坛子打碎在街头，一连几天，满街都是酒香。

在董代富亲手绘制的《解放初期营沟全貌图》中，一溪、一城门、一茶馆、两口井、三家糖食铺、四座桥和七家糟坊。结合对营沟头当时面貌的还原，董代富口述着“营沟头”与酒有关的那些往事。

开栏语

泸州被称作酒城，泸州人把酒称作“单碗”，喝酒就是喝“单碗”。“单碗”是泸州酒文化的直接体现，所以，我们才说泸州酒文化一路飘洒着酒香，泸州人的气质里总是透射着酒气。喝起单碗，推杯换盏，畅所欲言，自古以来，酒中有真情，酒中有故事！

八大糟坊

1947年出版的王伟仁编著的《泸县一览》，记载了1947年泸州市的糟坊统计，其中在营沟头便有八家糟坊，分别是中营沟的“温永盛”“永兴诚”“秫香村”（在“温永盛”对面）“洪兴和”“新华”，下营沟的“春和荣”“鼎丰恒”，以及三星街的“福星和”。

据“温永盛”糟坊第十一代传人温筱泉回忆，清同治八年（1869年），温宣豫买下10口陈年酒窖，改名“豫记温永盛”曲酒厂；后因温筱泉继承祖业，将槽坊更名为“筱记温永盛酒厂”。1939年后，温家部分人迁到营沟头，营沟头的14口窖池由温镛的次子温玉坡继承。1943年，温家以第十一代传人泉字辈四房人为基础，将14口窖池进行分配，统一生产，各自经营，但都统一使用“温永盛”糟坊的商标。

“鼎丰恒”糟坊的老板胡焕章，糟房至少有8间以上，窖池的数量也多过“温永盛”，胡焕章自然成为营沟头最大的酒老板。因为他有爱心，所以深得街坊四邻赞誉。董代富自小在祖父营沟头的“董家茶馆”长大，每天都能看见胡焕章来茶馆喝茶，遂称他为“胡爷爷”。

下营沟19号“春和荣”糟坊的老板李华伯，家境富裕，其父李孟敏开太和福钱庄。后因钱庄亏本破产，父亲去世，李华伯的叔叔在清算摊账后，用分得的一笔钱，购买了下营沟的三口窖池，再加上自己新建的两口窖池，一共五口窖池，将糟坊取名为“春和荣”。叔叔去世后，李华伯继承了“春和荣”。

“福星和”糟坊的地址是在三星街，那时胡玉山租下营沟头和凝光门的窖池进行生产，仅用了8年多的时间，胡玉山便过上了殷实的生活。“福星和”全称为“华记福星和”，最初经营三星街“福星和”糟坊的六口窖池，因为其数量多、质量好，都由胡玉山亲自管理；之后，“福星和”又开始发展凝光门窖池，生产的酒逐步销往重庆。

中营沟“永兴诚”糟坊的主人张安普，在紧邻他的营沟窖池旁开办了酱园厂。取“永兴诚”字号，意在生意永久兴盛。而“永兴诚”糟坊，在当时就提出了营销口号：货真价实，童叟无欺。

中营沟“新华”糟坊的老板何金成，在公私合营前，将糟坊搬迁至肖巷子口，再加上拥有16口窖池的“秫香村”糟坊老板张福州，以及“洪兴和”，八家糟坊勾勒出上世纪四五十年代营沟头的糟坊盛景。

酒馆和水井

方庭辉是“洪兴和”的糟房老板，他经营的糟房与“温永盛”糟房仅一壁之隔。除此以外，方庭辉还在紧邻下营沟1号的下平远路开设了酒馆，其生意都交给他的徒弟陈金华打理。除了下营沟3号的另一家姓陈的小酒馆，这两家酒馆成为营沟头人“喝单碗”的代言之地。

一碟椒盐花生或是豆豆下酒，荤菜可有可无，在营沟头喝寡单碗儿的人不在少数。酒馆里划拳赌酒是家常便饭，他们划法多、禁忌多、变化多，颇具地方特色。当时的泸州拳，在拳名上就曾有地名拳、书名拳、一字清、定八杯、广东拳、爬海拳、打擂台、跑马桩、关猴子、蛇脱壳、苦中苦、划单双、棒打虎等等。各种拳名一时一兴，拳数、喝多少酒，大家共同议定，没有统一规定，灵活自如。泸州拳的一个特点是样拳多，比如搭手喊四或四季财，喊没喊上都不着数，只是比划一下表示准备开始，第二手才正式分胜负。有的第一手出拇指喊请，第二手仍出拇指喊哥俩好、两辈人、两朋友等等，以此明确双方关系，第三手才正式分个输赢，前两手都是样拳。划拳中如头脑反应不过来，出手未发声，或跟着对方搭一句的，都不着数，仍属于样拳。

另一个特点是禁忌多，首先是不能“倒大旗”，即除握紧拳头喊“零”以外，凡出手指均不能不伸拇指，否则属于一种极不礼貌的行为；和长辈划拳，样拳和第一手不能出拳头，这叫作“用拳头打人”，是对长辈的不尊敬；而两父子之间是绝对不能划拳的，必须分清楚对象。

除了酒馆，水井与营沟头糟坊同样有着紧密的关系。从广营路经澄溪石桥，进入中营沟口的溪边，离“洪兴和”糟坊很近的地方，那时有一口正方形大水井，四周条石砌的井壁，水量大、水质好、水井深，营沟头不少糟坊烤酒，都去古井挑水，此井名曰“甘泉井”。

宋代泸州地方志书《江阳谱》记载，有唐都督苏公德充《甘泉记》碑，循城左为围敌，上有亭曰“南亭”，董公诚建。亭下有尊胜石幢。唐代的《甘泉记》碑，当年就立在桥上。宋代王象之《舆地记胜》，只记有此碑的标题，石碑当时已毁，碑文也没有流传下来。

营沟头窖址

1999年2月，在泸州发现的营沟头窖址，其分布范围向南延伸至沱江与长江的汇流处，而窑址坐落在全国重点文物保护单位——泸州大曲老窖池南侧约60米处。关于“营沟头”古窑址，后经考古专家研究，首先出土器物是以瓷酒具为主，出瓷器的地方确定是一个窑址，其时代跨度为晚唐至元初，而窑址的兴盛时代，则是在两宋时期。

此窑址是为满足泸州至四川南部区域的社会需求，于唐代晚期创建的一座民间窑场。从种类上看，包括罐、瓶等盛贮器，执壶、碗等饮食器，灯盏、炉等生活用具，铃、骑马人物等玩具，都是民间的常用器具。在出土的陶瓷器中，酒具所占的比例较大，并且成套。考古专家们认为，泸州唐宋时期，酿酒业比较发达，具体产量虽然无从考证，但根据《宋会要辑稿·食货》记载，北宋神宗熙宁十年（1077年），泸州的酒税额超过了6000贯，可见酒的产量不少；同时，泸州酒的消费也多。宋代泸州酒楼林立，民间祭祀神、红白喜事、迎亲送友等都要饮酒，这成为当时泸州流行的习俗，营沟头窑场正是适应了当时泸州兴盛的酿酒业和民间饮酒的需要，开始大量生产酒具。

从胎色、釉色、器物形成的风格上看，营沟头窑址的古陶瓷与四川邛崃、成都青羊宫窖、重庆涂山窖等古窖址，也有相似之处。由此可以看出，营沟头窖址在自行发展的同时，已与邻近地区的同行业进行着技术交流。

(此文部分资料参考了《老窖营沟轶事》《泸州老窖酒史研究》）