◎周天红

冬吃萝卜夏吃姜，夏天是到了该吃姜的时候了。

姜有很多种吃法。泡来吃，烧来吃，炒来吃，腌来吃，反正姜的做法和吃法多得很。不过，在很多菜里，姜都是配角儿，而在仔姜鸭里，姜就是主角儿了。

三洞桥是一个老场镇。三洞桥不大，就一条老街子，中间一条青石板大道，两边不足三四百米的老房老屋，全是立材木头房子。场口上一座老石桥，石桥不大，就只有三道孔，“三洞桥”也就得了这个名字。上百年来，这样一座简单的石桥，却经历了大山沟里的无数次山洪涨水，石桥仍然稳稳当当固守在岁月的长河里，成了小镇的一道靓丽的风景。仔姜鸭和三洞桥一样，随着时间的流失，依旧香味儿浓郁，散播在岁月和往来的人群中。

刘二爷的仔姜鸭，那是三洞桥最老的店子了。到了三洞桥，你不用问，只要顺着仔姜鸭的香味走着去，准能找到刘二爷的馆子。刘二爷一家在三洞桥开仔姜鸭馆，祖祖辈辈已经有三代人了，那手艺，还是他爷爷在六十里以外的观音场上学来的。他爷爷出门帮了五年馆子，拜师学艺，所学的手艺中，就数这仔姜鸭拿手。

刘二爷做仔姜鸭，那是有讲究的。姜，要选三洞桥后山蓑衣坡的姜。蓑衣坡那地方，土质好啊，全是黑油沙地，产姜，产好姜。那姜一挖出来，一根一掌，黄金干色的，像成年大汉子的手掌，喜人得很。鸭呢，当然要选三洞桥这五斗溪一带喂的鸭子了。五斗溪流经三洞桥一带九湾十八沱，都是喂鸭子的天然好地方。吃鱼鱼虾虾再加上点粮食喂长大的鸭子，没沾上一丁点人工饲料，那鸭子吃起来当然安逸哟！

刘二爷做仔姜鸭，那可是真有一套的。姜，不选老姜，因为老姜辣口，味道不好控制，否则，就不叫仔姜鸭，该叫老姜鸭了。全部选小半年的嫩姜，不要砣砣粑粑的，全用长条形，像手掌手拇指那么样的，更不要有一丁点虫钻眼的，生怕破坏了味道。那鸭呢，肯定是用不得老鸭子了。老鸭子吃起倒是香，可只能用来炖汤，红烧不行，半天整来都啃不动。用喂养不到一年的嫩鸭子最好，嫩姜对嫩鸭，那真是一道菜的好食材了。

嫩姜切成筷头儿大小的丝丝，再切细了就不行，要烧成一锅姜泥。鸭子宰成小砣小砣的，大砣很了不好入味。仔姜和鸭子一伴好，仔姜鸭就开始上锅上灶了。只见刘二爷挽起袖子，把锅啊油的烧得只冒青烟，火候到了，先把鸭子下锅火爆出香味，再把仔姜放下去，上下左右用力用劲儿翻炒一番，看见鸭子和仔姜都出色出味了，加上少量的水，再配些盐啊、辣椒、花椒等调味料，仔姜鸭，就成了。端上桌，那就是上好的下酒菜下饭菜，吃得肚皮翻起饱都还想吃。这回吃了，下回还得来吃。

这家伙，一盘仔姜鸭，看起来简单，做起来却真是手艺活儿。那里面的配料，多了一样不行，少了一样也不行。那火候，鸭子什么时候下锅，仔姜什么时候到位，配料什么时候放入，都是有讲究的。这些，当然是靠长期的经验和积累才能办到。要不，早年三洞桥有上十家仔姜鸭馆子，后来还是只有刘二爷一家活了下来。其它的那些馆子，要么改行卖了豆花饭，要么都改行做起了五金店子了。

刘二爷的仔姜鸭馆子能长时间地生存下来，一是靠手艺，二是靠良心。手艺，家传的，不参假。每一道工序，每一步制料伴料，那都是一招一式的功夫，不是虚的。那些食材，那些油啊水的，还有配料，都是良心货，没有一样来得歪的。用刘二爷的话说，做的就是回头客。三洞桥上走白合场，下走洞子场，两处都是水陆码头，成天那条古道上都是人来人往的，能把回头客的生意做好，还怕你一家仔姜鸭生意做不火？！只要味道好，货真价实，就是十家，照常有人吃，生意也照样火得起。

姜和鸭子的组合，居然成了一个小场镇的一道特色。一家小小的仔姜鸭餐馆，当真成就了一家祖辈人的名声，更成了一家人的生活命脉。刘二爷家里，上上下下有三个娃在城里读着书呢，就靠这家仔姜鸭馆子，日子是过得红红火火，家里三层小楼都盖起来了。

一道菜，一个山村小镇，却有着许多让人回味无穷的味道。