说起泸州的美食，火锅在人们心中绝对占有极为重要的位置。不过，许多外地人到泸州之后，会发现还有另外一种美食：串串香，味道和火锅差不多，以至于把它们两个傻傻分不清楚。串串香源自火锅，它究竟与火锅有什么不同呢？

◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道

串串 是一个人的狂欢

串串，全名“串串香”，是泸州人追捧的一种美食。串串香由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别，常常开在街头巷尾、菜市口、闹市区等地方，更亲民更草根。串串又分为冷锅串串和火锅串串。

现在很多品牌串串香早已打破传统，开辟了各种特色锅底，串串香食用方便，菜品更丰富，自拿自取，富有休闲情调，比火锅更亲切和个性，消费则比火锅自由平价，少则二、三十元，多则四五十元，即可吃得畅快淋漓。

在我市最为出名的串串香，非珠子街一带的莫属了。这条街上的串串香有着几十年的历史，在人来人往中生意一直火热。在此经营了15年串串香生意的刘姐介绍说，“串串香在许多方面都与火锅基本相同，不同的地方在于，烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用。而串串香则是把食材连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来，蘸味碟后食用，味碟多半是干碟子。吃火锅时所点的菜，一般都是以盘计价（火锅自助餐除外）。而串串香却是以竹签的根数计价。另外，串串香店铺一般都是矮桌子、矮板凳，而且桌子板凳多数漆成红色，颇有点幼童办‘锅锅宴’的味道。应该说，正是这些‘讲究’，增加了吃串串香的热烈气氛。串串香这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，在泸州这些年来一直兴盛不衰。”

“串串香店由于低消费低利润，一般没有太好的装修，但人们可以约上三五好友，坐在店里或街沿上，吃着麻辣热乎的串串，喝着小酒，高谈阔论一番，好不惬意。串串香与火锅的另一区别在于，它的淡旺季不明显。火锅店营业时间一般为早10点半到下午2点，下午5点到晚上22点，上午生意淡晚上生意好；冬天的生意好，夏天的生意就比较清淡，淡旺季比较明显。串串香同火锅一样，生意在晚上比较好，特别是在夏天一般会营业到凌晨1-2点钟。串串香没有明显的淡旺季。”市餐饮行业协会执行会长代应林介绍说。

“之所以说串串香是一个人的狂欢，在于它的随意性，一个人吃，两个人吃或几个人吃都可以，串串香大众化，消费低，不拘谨无约束，短裤背心拖鞋都可以随意进出。”市餐饮行业协会会长张丰贵介绍道。

火锅 是一群人的聊天

火锅与串串之间有着什么吸引食客的地方，不同之处在哪里呢？重口味火锅店李经理对吃火锅时的油碟、锅底、烫法进行了介绍。“泸州人四季都爱吃火锅，仿佛对它有过不完的瘾。

泸州火锅源于民间，各阶层各年龄市民都对它情有独钟。火锅锅底一般有红汤、清汤和鸳鸯之分，满足各种口味的需求。而串串香没有锅底，是将菜放在调好的锅底里进行煮熟后，放在大盘里端上桌即可。其次是油碟，它与串串香也有着很大区别，烫火锅必须要配备油碟，油碟，其实就是蘸料，是泸州人烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥，还可以添加蚝油、香菜、红辣椒、花生米等。口味重一点的还可用火锅底油放入碗中，加上各式调料拌在一起。另外还有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉组合。在食材方面，火锅没有串串香那么丰富，一般都有毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇等各类素菜。火锅还有很多搭配的小吃，例如南瓜饼，红糖糍粑，印度飞饼或者饭后水果等等，而串串香却没有，这也是二者之间的区别所在。”李经理说。

“高端的火锅店装修精致，适合请客。吃火锅一般都是一大群人去消费，几乎没有一个人去吃火锅的，因此很多人认为吃火锅也是一群人的聊天，大家一起边涮边聊，热闹的气氛也随着沸腾的锅底火热起来。”渝杆渡火锅相关负责人介绍说。