现场制作 尽显名厨风采

活动当天，虽然盐都气温炎热，但不少民众早已等候在场，目睹名厨风采。灶台一旁，已制作好的八道菜品，吸引游客和市民拍照留念。

各顶级厨师们亲自下厨，向市民传授自贡冷吃兔、水煮牛肉的做法。煎油、下锅、翻炒、起锅、淋油……一气呵成的动作，宛如行云流水，举手投足间，露出名厨风采。鲜美的色泽、诱人的香味、精致的摆盘，让人垂涎三尺。

据参加活动的厨师介绍，自贡几乎每家每户都会制作冷吃兔，但家庭制作的冷吃兔过于粗糙，“此次制作的冷吃兔，配料没有特殊的地方，但厨师在火候的把握上却是炉火纯青，炒制的冷吃兔绵香可口。”该菜品曾在地方特色菜品大赛上获得过非常好的成绩。

几近失传

再现经典名菜

最后一道菜品，是几近失传的名菜——鸡豆花儿。据介绍，该菜品虽名有“豆花儿”，但实则没有豆花儿，而是用仔鸡脯肉和鸡蛋清混合鸡肉浆制作而成，因形如豆花儿，遂取名为鸡豆花儿。

据了解，鸡豆花儿至今已有百余年的历史，该菜品为川菜的看家菜，成菜颇有特色，为川菜清淡醇厚的代表作之一。该菜在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》中均有记载。“这道菜，自贡不超过五位厨师会做，全省会做的名厨也不超过20人。”

菜品制作完成后，色泽洁白、形如豆花、入口即化、唇齿生香、鲜嫩无比，不少市民在品尝菜品后，无不伸指点赞。“确实霸道，味道简直不摆了。”

留学生赞

自贡美食巴适

在活动现场，有一位特殊的观众，他是一名来自老挝的留学生苏李鹏。苏李鹏表示，自己是正宗的吃货，听说在南湖公园有这样的活动，便赶紧到现场观摩，“厨艺的技艺太精彩了，就像是在看电影。”

苏李鹏说，自贡菜重油多辣椒，与老挝菜完全不一样，但是味道却别有一番风味。最让他印象深刻的是自贡冷吃兔，这是他第一次吃兔肉，“肉很嫩、很香，让人回味无穷，简直有停不下来的感觉。”

对于名菜鸡豆花儿，苏李鹏也觉得很特别。“其中有鸡汤鸡蛋的味道，但吃着又像真的豆花一样软和，真不知道吃的是鸡肉还是豆花。”他说，如果有机会，将尝试学做盐帮美食，回去后做给亲朋好友品尝。

◎自贡网记者 黄鸿